| 書名 |
ﾀﾞｲｺﾝ ﾘｮｳﾘ ﾀｲｾﾞﾝ |
| 大根料理大全 |
| 副書名 |
ﾘｮｳﾘﾆﾝ ｶﾞ ｼｯﾃ ｵｷﾀｲ ｿｻﾞｲ ｵ ｲｶｽ ﾀﾞｲｺﾝ ｼｺﾞﾄ |
| 料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事 |
| 著者名１－１ |
ﾊｼﾓﾄ ﾐｷｿﾞｳ |
| 橋本 幹造／料理 |
| 京都府生まれ。１８歳で料理の道へ。赤坂の京料理店で料理長などを務めたのち、「日本料理 一凛」を独立開店。 |
| 出版者 |
ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳｼﾝｺｳｼｬ |
| 誠文堂新光社 |
| 出版年 |
202410 |
| ページ |
２３９ｐ |
| サイズ |
２６ｃｍ |
| ＩＳＢＮ |
978-4-416-52369-8 |
| 価格 |
4500 |
| 内容紹介 |
日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。酢の物、和え物、煮物をはじめとする様々な大根料理、大根を作る農家、調味料、大根の歴史、日本で栽培されている大根などを紹介。 |
| 一般注記 |
文献：ｐ２３７ |
| その他注記 |
品種図鑑付き |
| 件名 |
料理－野菜 |
| だいこん（大根） |